onsdag 19. januar 2011

Elte-fri langtidshevet brød - super enkel og vanvittig godt!!


Jeg liker godt å surfe rundt på diverse matbloggs på nettet eller google etter oppskrifter. Syns det er så mye spennende å finne, både på norske og utenlandske sider. Før helgen så jeg denne oppskriften på et brød som man knapt har fingrene i og som etter sigende skulle smake helt fortreffelig. Jeg nevner i fleng noen av de bloggs som jeg vet har oppskriften i enten samme versjon eller i en utgave med andre melsorter: http://matpaabordet.blogspot.com - http://kjoekkentjeneste.blogspot.com/ - http://matentusiasten.blogspot.com/ - og så langt jeg har klart å oppspore oppskriften så kommer den fra en artikkel i The New York Times (og utviklet av Jim Lahey fra The Sullivan Street Bakery. Dette i følge matpaabordet.)

Grunntanken bak oppskriften er at deigen langtidshever og blir luftig derav, fremfor mange minutter med heving, elting og heving. Da jeg så at jeg i tillegg kunne finne frem min Römertopf, ja da bare måtte jeg prøve oppskriften ut. Jeg satte første deig lørdag ettermiddag og denne ble så bakt søndag sist på dagen (ja, du leste korrekt: en lang prosess...). Brødet smakte så godt at både store og små i familien ikke fikk nok! Jeg satte da igjen en deig mandag og bakte igjen tirsdag. Og jeg kan garantere at det ikke blir mange dager (kanskje timer!) til neste deig settes.

Ikke la deg skremme av tidsbruken ... deigen klarer seg selv, og du bruker bare få minutter på din del av jobben!
Det eneste som kreves er litt planlegging i forhold til når tid du ønsker å nyte brødet. Still deigen til heving mens du likevel holder på med middagen. Klargjør for neste heving når du kommer hjem fra jobb neste dag. Og bak så du har godt brød til kvelds og neste dags nistepakke eller frokost.

Oppskriften gir et brød.

500 gr. hvetemel
1.5 ts. salt (jeg har øket til 2 ts.)
1/4 ts. tørrgjær
4 dl. lunken vann.

Bland det tørre godt i en bolle (bruk en du har lokk til).
Rør inn vannet.
Bruk en spatel e.lign. til dette - ikke hendene!
Still til heving et lunt sted i 12-24 timer.


Ta et stekebrett eller annet stort brett og legg på et ark bakepapir. 
Strø hvetemel på.
Hæld deigen ut her på.



Brett deigen inn en 3-5 ganger.
Jeg bruker en bred deigskraper til denne enkle jobben.



Snu deigklumpen så brettingen ligger ned.


Bollen du hevet deigen i stilles nå omvendt oppå, akkurat som et lokk.
Alternativ kan du legge deigen på et kjøkkenhåndkle og dekke hermed også.
Still til heving i 1-2 timer.


Hvis du bruker Römertopf må denne stilles i vann nå.
Tenn ovnen en halv times tid før deigen har hevet de 1-2 timer. 
Temperatur 250 grader.
Still inn Römertopfen når ovnen er oppvarmet.
Rundt en 20 min. etter tas Römertopfen ut av ovnen.

Ta deigen og snu den ned i den varme leirgryte.
Og ja, brettingen er nå opp.


Ha på lokket til Römertopfen og still i ovnen i 30 min.
Etter 30 min. tas lokket av og temperaturen senkes til 220 grader.
Etter 15 min. er brødet klart.


Vend ut på rist og la avkjøle før du hiver deg over den!

Nyt!!!!

Så enkelt som dette med andre ord:

Bland ingredienser i en bolle, dette tar 5 min.
Deigen hever 12-24 timer.
Hæld deigen ut på brett.
Fold noen få ganger.
Snu.
Deigen hever 1-2 timer.
Tenn ovnen.
Klargjør jerngryte eller Römertopf.
Ha deigen i.
Bak 30 min.
Lokk av og skru ned.
Bak 15 min.
Ut og avkjøl.
Nyt!

4 kommentarer:

  1. Jeg kjenner godlukta helt hjem...! Brukte du bare hvetemel i deigen, Solvejg? Har du prøvd med noe grovere i?

    SvarSlett
  2. Hei Astrid!
    Ja ikke sant, jeg kan love deg at det dufter godt og smaker helt fortreffelig ... sprøtt utpå og svampete inni.
    Til nå har jeg bare brukt hvetemel, men har i ettermiddag satt en deig med 150 gr. sammalt rug og 350 gr. hvetemel. Jeg er jo så glad i rug, så tenkte å prøve det ut. Blir bakt i morgen sist på dagen, så da skal jeg komme tilbake med en liten 'anmeldelse' :-)

    SvarSlett
  3. Trur du man kan bruke samme oppskrift til rundstykker? Ser nydelig ut :)

    SvarSlett
  4. Hei Ingun! Ja, det kan du ... jeg husker å ha sett "Mat på bordet" gjøre det .... her har du en link http://www.matpaabordet.no/2014/02/eltefrie-rundstykker/
    Har ikke selv forsøkt, men kan jo bare bli gode de og :-)

    SvarSlett