søndag 7. april 2013

Frøsnappere,- brød spiraler med remonce krem


Disse er som er herlig blanding av brød og kake. Gjærbakst (uten sukker) med remonce krem inni (her kommer sukkeret...). Jeg liker veldig godt denne blanding med blå birkes (valmuefrø) og remonce krem. Minner meg litt om 'københavner birkes', men dette er en noe enklere utgave å lage til. Da jeg laget disse første gang ble det til en porsjon med remonce krem og en med kremost m. hvitløk og krydder. To helt ulike varianter, dog begge gode. I dag har jeg valgt remonce krem ...

Porsjonen rekker til 16-18 stk.

Deigen:
4. dl. lun melk
50 gr. gjær
2 egg
200 gr. mykt margarin/smør
1 ts. salt
900 gr. hvetemel.

Remoncekremen:
150 gr. mykt margarin/smør
røres godt sammen med
75 gr. sukker
(noen tilsetter her 2 ts. vaniljesukker eller 75 gr. revet marcipan ... og kanskje andre ting, prøv deg frem)


Rør gjæren ut i melken. Rør inn de lett sammenpisket eggene. 
Ha i den myke margarin/smør og saltet.
Elt inn melet.

Og nå skulle man tro at deigen må stå og heve, men nei, det trengs ikke...

Del deigen og rull den ut i 2 rektangler 20*60 cm.
Smør remonce kremen utover.

Fold den ene langsiden inn mot midten og fold den andre langside innover.
Pensle med egg og drys med birkes/valmuefrø.

Skjær hver rektangel ut i 8 eller 9 på kortsiden.
Snu til spiral og legg dem på bakepapir.
Eller skjær og form som du vil...

La dem heve i en halv time.
Pensle med litt egg igjen og dryss gjerne med mer birkes/valmuefrø.
Bakes 10-12 min. ved 200 grader.

søndag 31. mars 2013

Kjeks med honeypops (guldkornkager)



Småkaker eller kjeks er alltid godt å ha i hus når trangen til litt søtt melder seg. Mange varianter fins, og mange varianter hører til ulike tider av året ... kanskje mest jul. 
Jeg fikk lyst å prøve disse - Guldkornkager som de heter i Danmark. 
Tradisjonskaker i mange familier, dog ikke i min. 
Du må like gullkorn eller honey pops for å like disse. 
Jeg brukte den billige utgaven fra Rema 1000 - men kan tenke meg 
de blir enda bedre med den 'ekte' varianten.
Uansett, disse ble skikkelig gode ... sprøe med litt tyggegummi konsistens  ...yummi!

Porsjonen gir 40-50 stk. 
(rakk ikke å telle, siden de på mystisk vis forsvant etterhvert som de kom ut ovnen...)

120 gr. margarin
150 gr. sukker
1-2 egg (jeg brukte 3 til en dobbel porsjon deig)
100 gr. hvetemel
1 ts. vaniljesukker
1 ts. bakepulver
100 gr. honey pops/gullkorn

Rør margarin og sukker sammen til det blir lyst og lett.
Rør inn eggene.
Bland bakepulver og vaniljesukker i hvetemelet. 
Rør blandingen i marg-sukker blandingen.
Rør inn honey pops/gullkorn.

Bruk en skje og lag kuler på størrelse med en god stor valnøtt. 
Settes på bakepapir med god avstand.
Bakes 9 min. ved 180 grader.
Følg godt med, de blir fort brune...
Avkjøles på rist.



fredag 29. mars 2013

Rundstykker med havregryn


Denne oppskrift er rett og slett fra baksiden av havregryns posen. Jeg bakte disse med jevne mellomrom ... og plutselig en dag fant jeg ikke oppskriften på de nyinnkjøpte havregryn ... hmmmm ....plagsomt, men det fikk meg i alle fall til å skrive ned oppskriften (hadde en gammel pose stående...). Er usikker på om oppskriften har funnet veien tilbake til posene, har faktisk ikke sjekket på lenge. Vet også at der har vært ulike oppskrifter,- denne er dog kjempegod. Men men, uansett, her er oppskriften! Jeg lager deigen ganske våt og bruker en stor iskuleskje til å sette dem på bakepapiret med. Så ingen rulling og forming, og ingen hender som må vaskes :-) Genialt ...
Super raske og kjempe gode. Spesielt nybakte.

Porsjonen rekker til 18 stk.

300 gr. havregryn
300 gr. hvetemel
1 ts. salt
75 gr. margarin
2 ss. sirup (lys eller mørk, smak og behag)
5 dl. melk
50 gr. gjær

Smelt margarin og tilsett sirup og melk. Lun til fingervarmt og rør inn gjæren.
Rør inn salt, dernest havregryn og til slutt hvetemel.
Som sagt en nok så våt deig...
Still til heving i en times tid.
Ta frem iskuleskje og sett boller på bakepapir på plate.
La dem heve 30-60 min.
Bakes 16-17 min. ved 225 grader - følg med, blir plutselig solbrune :-)



torsdag 28. mars 2013

Karamell kake i langpanne




Kaker i langpanne er alltid en suksess ... gode å dele opp og ha med på tur, i selskap, nok til også å kunne fryse ned noe av kaken. Og så er det vanligvis super enkelt å lage til kakerøren. Denne oppskrift husker jeg ikke hvor jeg fant, men det er en stund siden etterhvert. Kaken har blitt et kjærkommen alternativ til sjokolade kaken eller Mormors kake (oppskrift kommer snart...) eller surmelk kaken. Røren er enkel, det er bare å tilsette karamell saus ... tja, så blir det til karamell kake :-)


Til en langpanne trenger du:
(1 kopp tilsvarer et vanlig krus)

4 egg
4 kopper sukker
6 kopper mel
4 ts. bakepulver
4 ts. vaniljesukker
300 gr. margarin, smeltet
2 kopper melk
5-6 ss. karamell saus

Topping, som smøres på når kaken er varm:
100 gr. smeltet margarin
1 ss. kaffe
2 ss. karamell saus
300 gr. flormelis

Pisk egg og sukker lett og luftig. 
Bland mel, bakepulver og vaniljesukker, og bland i.
Bland smeltet margarin, melk og karamell saus, og bland i røren.
Ha bakepapir i langpannen og spre røren utover i langpannen.
Bak ca. 25 min. ved 200 grader

Mens kaken er i ovnen lages toppingen.
Bland kaffe, karamell saus og flormelis i den varme smeltet margarin.
Smøres ut over den varme kaken.

Nyt :-)



onsdag 27. mars 2013

Brunsviger (kanel kake)



Min barndom besto av mange bursdags selskaper .... danske barnebursdager med kagemand/kagekone. De av dere som har besøkt en dansk baker, har kanskje fått 'æren' av å se en ekte dansk kagemand/kagekone?! En veldig stor kake formet som en mand eller dame, og pyntet med smågodt (øyne, munn, hår, klær etc.). Skikkelig stilig og svært populær hos store og små. Selve kaken er som oftest laget enten av vannbakkelse eller av en lys kakedeig med en topping av brun farin og kanel. 
Oppskriften her er av typen sistnevnte  men ikke formet som kagemand eller -kone. Kanskje det kommer bilde/oppskrift når yngstemann i huset skal feire bursdag neste gang...vi får se.

Oppskriften passer til en stor rund kake på langpannen (ikke hele langpannen):

1.5 dl. melk
40 gr. gjær
1 egg
40 gr. sukker
150 gr. margarin
375 gr. mel

Topping:
100 gr. margarin
100 gr. brun farin
0.5 ss. kanel

Smelt margarin og tilsett melken. Når blandingen er rundt de 37 grader røres gjæren inn.
Rør inn egget, dernest sukker og elt til slutt melet inn.
Deigen skal være litt fuktig og lind.
La deigen heve i 20 min.
Form som ønsket på bakepapir eller ha en i springform.
La kaken heve i 15 min.

Topping:
Smelt margarin og rør inn den brune farin og kanel.

Ha topping utover kaken og bak i 15-20 min. ved 225 grader.

Kaken er egnet til frysing .... 
lunes ved 180 grader i 5-10 min. og den er som nybakt :-)

Sånn ser en ekte dansk fødselsdagskage ut:

tirsdag 26. mars 2013

Potetsalat med olivenolje




Fikk så fryktelig lyst på kald potetsalat i dag ... med masse hvitløk og olje. 
Denne er super enkel og gir en følelse av sommer og sol. 
Vi skal ha den med hvitløk marinert lammekjøtt (marinert et døgn!) ... 
tenker meg dette skal bli godt :-)

Porsjonen passer til 2 voksne og 2 barn .... eller 3 voksne.

8 poteter, kokte med skall, avkjølt
1 rødløk hakket i små tern
3 hvitløksfed, presset
en liten håndfull persille, hakket fint
saften av en halv sitron, pluss litt av skallet
1-2 dl. olivenolje (mengde etter smak....)
Salt
Pepper
Litt tørket oregano

Skjær de kalde poteter i 'munn-biter'. Bland alt forsiktig sammen i en skål. Lurest å ta alt i skålen i oppnevnt rekkefølge og bland til slutt .... ikke bland mellom hver tilsetning, vi vil ikke ha ødelagte poteter :-)
Still på kjøl og gjerne en times tid før middag.
Nyt ... og tenk på sol og sommer :-)


søndag 10. mars 2013

Kanel twists og croutons/krutonger




Jeg er veldig glad i kanel ... og da helst i kombinasjon med gjærbakst. Det er ikke alltid tiden eller motivasjonen rekker til å sette en gjærdeig og starte smøring og rulling av kanel i svingen... selv om det er utrolig godt når jobben er gjort. Da er det godt med en enkel løsning. Fant denne 'oppfinnelse' en plass på nettet, men husker ikke hvor. Så bare så det er sagt: dette er ikke min gode ide og respekt til den som kom på dette! Skulle gjerne lagt en link inn her ... hvis jeg finner, skal jeg selvsagt krediterer til personen som har reddet min trang til kanelboller en sen ettermiddag :-)

Kort sagt: kjøp lys toastbrød, rull skivene flate, pensle med smør og strø med kanel og sukker. Fold og rull sammen, legg i muffinsbrett og bak i ovnen.


Kanel twists


Du trenger:
12 skiver lyst toastbrød, gjerne så mykt som mulig.
ca. 50 gr. smeltet smør/margarin
sukker og kanel

Skjær av kantene på skivene.
Rull skivene så flate som mulig med en kakerulle.
Smør begge sider med smeltet smør/margarin.
Dryss den ene siden med kanel og sukker, rikelig.
Nå kan du enten bare rulle dem sammen og sette dem i muffinsbrettet, eller du kan folde sidene inn mot midten og så rulle sammen. Du får enten lange tynne eller korte tykke ... valgets kvaler.
Når du har dem i muffinsbrettet, kan du drysse med litt ekstra kanel og sukker. 
Du kan helt sikkert også bare legge dem på bakepapir på brettet. 
I muffinsbrettet ble de veldig sprøe men likevel myke inni.
Bak dem i 15-20 min. ved 190 grader.




Croutons/krutonger



Og så til restene:
Ta alle de avskårne kanter og skjær dem i små firkanter.
Ha dem på bakepapir og rist dem tørre i ovnen.
Jeg setter dem bare inn ved samme temperatur som twistene, altså ved 190 grader. 
Hold godt øye med dem. Mine får vel en 5-10 min.

Du kan gjerne krydre dem ... i dag hadde jeg olivenolje og hvitløksalt på før jeg satte i ovnen.
Uansett er de kjempegode til å garnere salaten med eller som små-snacks til kveldskosen.

Vendt godt i olivenolje og hvitløksalt før turen i ovnen ... nydelig duft og smak :-)

lørdag 9. mars 2013

Pølseform




Tja, dette må vel være noe av det enkleste å lage ... en form med stekte pølsebiter, frosne grønsaker og potetstappe og toppet med ost.
Tror de fleste familier har deres variant at pølser/kjøttdeig form i ovn. Jeg ble introdusert for denne for fler år siden, og har ikke gjort noe om på ingrediensene ... ingen grunn å endre på noe godt.

Porsjonen rekker rikelig til 2 voksne og 2-3 barn.

6 røykte kjøttpølser
ketchup
1-1.5 ps. frosne grønsaker etter smak, gjerne litt tinte (jeg bruker med gulerøtte og brocoli)
2 ps. potetstappe 
reven ost

Skjær pølsene i skiver og stek dem lett i pannen.
Tilsett 3-4 ss. ketchup mot slutten og stek et par minutter yterligere.
Ha pølsene i formen.
Ha over grønsakene.
Lag til potetstappe etter anvisning på posen.
Ha over potetstappen.
Topp med reven ost.

Ha i ovnen i 40-45 min. ved 200 grader.

Spis!!


fredag 8. mars 2013

Ostekake





Åh herlighet for en kake....søt, syrlig og frisk... kan ikke bli mye bedre. 
Dette er en slager her i huset. Det er ikke ofte vi har den, men når vi først skal unne oss selv en kaloribombe, ja så forsvinner den fort. 
Det fins jo mange varianter av ostekake - og alle er de gode - men denne forblir min favoritt. 
Og så tar den ikke lang tid å lage heller.

100 gr. smør
200 gr. digestive kjeks
(jeg bruker ofte halvannen porsjon siden jeg liker bunnen veldig godt)

-> smelt smør og knus kjeks, bland godt sammen.
     Ha ringen fra en springform på serveringsfatet og trykk massen godt ut så det blir en jevn bunn.


1 pk. sitrongele pulver
2 dl. vann

-> Kok opp vann og oppløs sitrongele pulveret i vannet. Avkjøl litt, men ikke la det stivne.


200 gr. prim
2.5 dl. sukker

-> Blandes og røres godt.

7
1 box fløte
2.5 dl. sukker
1 ts. vaniljesukker

-> Pisk fløten til skum og pisk inn sukker og vaniljesukker til sist.


1 box seterrømme
2 ss. sukker

-> Blandes godt.

Bland sammen sitrongele blandingen, prim blandingen og fløteblandingen. 
Ha denne blanding opp på kjeksbunnen. Topp forsiktig med rømmeblandingen.

Denne gangen pyntet datteren min med jordbær, 
men det er en smakssak om man vil ha pynt på  :-)


søndag 24. februar 2013

Empanadas

Empanadas med kjøttfyll



For et par uker siden kom sønnen min på 10 år hjem med en oppskrift i hånden. Han hadde fått den under et besøk på ungdomsskolen og nå syntes han det så så godt ut, at mor jo måtte sette i gang på kjøkkenet. Jeg må jo innrømme at oppskriften så fristende ut og planla derfor søndagsmiddagen (her i huset: noe som kan holdes i hånden mens vi ser en familiefilm sammen sist på dagen). Empanadas, en festrett som brukes i hele Latin-Amerika og finnes i mange variasjoner. Jeg har endret litt på fyllet ... og har kommet frem til denne varianten, som faller i smak hos alle i huset - også han på nesten 2 år.

Oppskriften rekker til ca. 32 stk. alt etter hvor store du lager dem.

Deig:
6 ts. margarin
2 dl. soyaolje (jeg brukte rapsolje)
5 dl. vann
1.5 dl. melk
1.5 ts. salt
2 liter hvetemel

Smelt margarin og olje ved lav varme. Ha i vann, melk og salt, la det koke så vidt opp ved medium varme. Ha melet i en stor bolle og tilsett smørblandingen. Elt deigen forsiktig sammen. Deigen er litt klissete, men likevel fast. La den stå tildekket i ca. 45 min.

Fyll:

2 løk
1 paprika
3 hvitløks fed
2 gulerøtter
2 pk. kjøttdeig (etter smak)
2 ts. salt
2 ts. nykvernet pepper
1.5 ts. paprikapulver
3 ts. chilipulver

Finhakk løk og paprika, finrasp gulerøttene og pres hvitløk - stekes blank. Ha i kjøttdeigen og brun. Tilsett krydder. Vær oppmerksom på at fyllet kan bli litt fuktig grunnet løken og grønsakene ( i alle fall om du river alt på maskin som jeg gjør), men det gir en riktig god smak. 

Del deigen i emner som du kjelver ut til ca. 15 cm. i diameter og 0.5 cm tykkelse. Ha en klatt fyll på midten, brett over og form til en halvmåne. Du kan brette litt av den underste deigen over den øvre. Klem kanten med en gaffel.

Stekes 15-18 min ved 225 grader. De skal være gylne og litt sprøe.
Kan fryses. Smaker også godt kalde, servert med litt sweet chili saus.

Mine ble kanskje ikke så nydelige å se på ... men veldig veldig gode å smake på :-)


lørdag 23. februar 2013

Kake med blåbær og vaniljekrem

Kake med blåbær og vaniljekrem



Vi har alltid noen bær i fryseren,- blåbær, jordbær, rips, solbær, bringebær etc. Og som oftest har vi det som trengs til en enkel røredeig til kake. Da er det bare å få kjøpt inn en ferdig vaniljekrem (eller ingrediensene til en hjemmelaget...) for å få til denne herlige og veldig enkle kake. 

Porsjonen passer til en vanlig rund eller firkantet springform.
Jeg bruker å lage dobbel porsjon 
(da passer det med en ferdig pakke med vaniljekrem) 
- en kake for dagen og en kake til fryseren :-)

200 gr. smør
3 dl. sukker
4 egg
1 dl. melk
4.5 dl. hvetemel
1 ts. bakepulver
1 ts. vaniljesukker
1-2 dl. bær (kan være frosne)
en halv boks med ferdig vaniljekrem.
Evt. perlesukker

Smør og sukker røres lyst og luftig.
Eggene røres inn et av gangen.
Bland mel, bakepulver og vaniljesukker.
Rør skiftevis inn melk og melblandingen i smør/egg blandingen.
Fordel deigen i den smurte springform.
Ha gjerne bakepapir i bunnen, 
da blir det mye lettere å få den over på et serveringsfat senere (se tips under).

Fordel vaniljekremen over.
Ha over bær.
Dryss evt. over perlesukker.

Bak ved 190 grader i ca. 45 min. 

Kan fryses... hvis du klarer å la vær å spise den nybakt :-)


Tips:
Når jeg skal ha kaken over på serveringsfatet bruker jeg å først ta av ringen rundt kaken. Så løfter jeg kaken over på fatet ved å holde i bakepapiret. Kaken ligger nå på fatet med bakepapiret under. Start lengst vekk fra deg og brett bakepapiret ned under seg selv. Rull så papiret under kaken og mot deg. Enkelt og greit :-)