Empanadas

Empanadas med kjøttfyll

For et par uker siden kom sønnen min på 10 år hjem med en oppskrift i hånden. Han hadde fått den under et besøk på ungdomsskolen og nå syntes han det så så godt ut, at mor jo måtte sette i gang på kjøkkenet. Jeg må jo innrømme at oppskriften så fristende ut og planla derfor søndagsmiddagen (her i huset: noe som kan holdes i hånden mens vi ser en familiefilm sammen sist på dagen). Empanadas, en festrett som brukes i hele Latin-Amerika og finnes i mange variasjoner. Jeg har endret litt på fyllet ... og har kommet frem til denne varianten, som faller i smak hos alle i huset - også han på nesten 2 år.

Oppskriften rekker til ca. 32 stk. alt etter hvor store du lager dem.

Deig:

6 ts. margarin

2 dl. soyaolje (jeg brukte rapsolje)

5 dl. vann

1.5 dl. melk

1.5 ts. salt

2 liter hvetemel

Smelt margarin og olje ved lav varme. Ha i vann, melk og salt, la det koke så vidt opp ved medium varme. Ha melet i en stor bolle og tilsett smørblandingen. Elt deigen forsiktig sammen. Deigen er litt klissete, men likevel fast. La den stå tildekket i ca. 45 min.

Fyll:

2 løk

1 paprika

3 hvitløks fed

2 gulerøtter

2 pk. kjøttdeig (etter smak)

2 ts. salt

2 ts. nykvernet pepper

1.5 ts. paprikapulver

3 ts. chilipulver

Finhakk løk og paprika, finrasp gulerøttene og pres hvitløk - stekes blank. Ha i kjøttdeigen og brun. Tilsett krydder. Vær oppmerksom på at fyllet kan bli litt fuktig grunnet løken og grønsakene ( i alle fall om du river alt på maskin som jeg gjør), men det gir en riktig god smak. 

Del deigen i emner som du kjelver ut til ca. 15 cm. i diameter og 0.5 cm tykkelse. Ha en klatt fyll på midten, brett over og form til en halvmåne. Du kan brette litt av den underste deigen over den øvre. Klem kanten med en gaffel.

Stekes 15-18 min ved 225 grader. De skal være gylne og litt sprøe.

Kan fryses. Smaker også godt kalde, servert med litt sweet chili saus.

Mine ble kanskje ikke så nydelige å se på ... men veldig veldig gode å smake på :-)

Kake med blåbær og vaniljekrem

Kake med blåbær og vaniljekrem

Vi har alltid noen bær i fryseren,- blåbær, jordbær, rips, solbær, bringebær etc. Og som oftest har vi det som trengs til en enkel røredeig til kake. Da er det bare å få kjøpt inn en ferdig vaniljekrem (eller ingrediensene til en hjemmelaget...) for å få til denne herlige og veldig enkle kake. 

Porsjonen passer til en vanlig rund eller firkantet springform.

Jeg bruker å lage dobbel porsjon 

(da passer det med en ferdig pakke med vaniljekrem) 

- en kake for dagen og en kake til fryseren :-)

200 gr. smør

3 dl. sukker

4 egg

1 dl. melk

4.5 dl. hvetemel

1 ts. bakepulver

1 ts. vaniljesukker

1-2 dl. bær (kan være frosne)

en halv boks med ferdig vaniljekrem.

Evt. perlesukker

Smør og sukker røres lyst og luftig.

Eggene røres inn et av gangen.

Bland mel, bakepulver og vaniljesukker.

Rør skiftevis inn melk og melblandingen i smør/egg blandingen.

Fordel deigen i den smurte springform.

Ha gjerne bakepapir i bunnen, 

da blir det mye lettere å få den over på et serveringsfat senere (se tips under).

Fordel vaniljekremen over.

Ha over bær.

Dryss evt. over perlesukker.

Bak ved 190 grader i ca. 45 min. 

Kan fryses... hvis du klarer å la vær å spise den nybakt :-)

Tips:

Når jeg skal ha kaken over på serveringsfatet bruker jeg å først ta av ringen rundt kaken. Så løfter jeg kaken over på fatet ved å holde i bakepapiret. Kaken ligger nå på fatet med bakepapiret under. Start lengst vekk fra deg og brett bakepapiret ned under seg selv. Rull så papiret under kaken og mot deg. Enkelt og greit :-)