Tradisjonell løksuppe,- herlig godt!

Min halvspiste løksuppe ... 

Tilbake på 90' tallet jobbet jeg som servitør på en restaurant i Stavanger. Og jeg husker tydelig løksuppen som ble servert der! 

Utrolig god og utrolig varm :-) 

Faktisk var det lite populært blant oss servitørere når det ble bestilt, siden vi visste at suppen var rykende varm ved servering, og at det dermed tok lang lang tid før bordet var klar for hovedretten ... ja ja, som servitør var det vel det som var viktigst :-D

Uansett, suppen var utrolig god ... og nå var det på tide med en hjemmelaget her i huset. Og akkurat som da, rykende varm, så middagen dro i langdrag her i dag. Smaken var nydelig, om enn uten restaurantens 'hemmelige' ingrediens som jeg har glemt :-/

Porsjonen rekker til 4 som forret, og 2-3 som middag.

6 gule løk skåret i ringe

1 kinesisk hvitløk i tynne strimler

3 ss. margarin

1 ts. timian

1 liter kjøttkraft (jeg brukte 1 liter vann og 2 terninger kjøttbuljong)

salt og pepper

litt cayenne pepper

Loff og ost til gratinering.

Surr løk og hvitløk i margarin over svak varme i ca. 20 min. 

Løken skal bli myk og litt fet, ikke brun.

Kok opp vann med buljong terninger.

Tilsett resten og la det småkoke i 10 min.

Fordel i ovnsfaste boller.

Skjær skorpen av loff skiver og dekk suppen med brødet.

Ha ost over.

Gratiner i ovnen i ca. 5 min.

Server :-)

Mini 'muffins' av kakerester :-)

Jeg har en tendens til å søke og finne mange spennende oppskrifter og ideer her på nettet , - om mat og kaker :-)

For en god stund siden falt jeg over "Cupcakes pops" ... altså mini muffins på pinne. Jeg tok vare på divers links og tenkte at kanskje jenta hadde lyst på sånne til bursdags feiringen hennes. Og selvsagt hadde hun det.

Jeg angrer vel litt på det nå, men 'prosjektet' har vært moro og resultatet ble, etter min mening, brukbar og etter bursdags barnet, strålende. Så ok det. Men de ble faktisk ganske gode i smak (litt søte) og greie å se på, men ikke noe kunsktverk for å si det sånn.

På både utenlanske og norske sider er det samme fremgangsmåte, stort sett i alle fall. Jeg har brukt en kombinasjon av egen oppskrift, Martha Stewart og Bakarella.com. Mitt utgangspunkt er Solskinnskaken fra den andre dagen, se oppskrift over i bloggen. Jeg ser mange har brukt sjokoladekake av en art, men min datter ønsket ikke dette, siden selve bursdagskaken i selskapet nettopp er en sjokoladekake. Jeg valgte derfor denne lyse vaniljekake som faller i smak hos de fleste.

Porsjonen ble alt for stor, så vi har leftovers i fryseren til trange tider (les: "MÅ ha noe søtt NÅ" tider). Jeg foreslår derfor å halvere denne porsjon, men velger likevel å gjengi den sånn som jeg har laget den. Porsjonen rakk til 70 mini muffins, hvorav 40 ble pyntet og 30 ligger i fryseren uten pynt.

En halv langpanne med Solskinnskake.

En porsjon krem av:

200 gr. philadelfia naturell

8 ss. mykt usaltet smør

500 gr. flourmelis

1 ts. vanilje ekstrakt (jeg brukte bare essens, siden jeg har brukt en kake med mye vaniljesmak)

 Pynt til 40 stk (sirka halvparten av mengdene over)

2 plater mørk sjokolade

2 plater hvit sjokolade

diverse pynt.

1. dag:

Smuldre kaken i en stor bolle.

Mix sammen ingrediensene til kremen så den blir luftig.

Rør kremen inn i kaken.

Trill kuler som legges på bakepapir. Mine kuler var sirka 3-4 cm i diameter. Dette avhenger av hva du ønsker  å lage til, om du bare vil ha kuler på pinne eller om du vil forme til mini muffins.

Still i kjøleskapet til dagen etter.

2. dag:

Form kulene som ønsket. Noen bruker en liten blomster form/utstikker: form da kulene avlange og dytt enden ned i formen og trekk forsiktig ut, så dannes det som kan se ut som bunnen av en skikkelig cupcake. Den andre enden av den avlange kulen formes da rundt og ser ut som toppen av cupcaken. Min tålmodighet rakte ikke så langt, så jeg formet rett og slett muffins/sopp med hendene.

Still dem tilbake på bakepapir og still dem i fryseren i 10-15 min.

I mens smelter du sjokoladen til bunnen. Dette gjøres raskt i mikrobølgeovnen.

Dypp eller pensle bunnen av dine minikaker i sjokoladen og still på bakepapir igjen. Ha dem i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet.

Smelt så sjokoladen til toppen av kakene. Dypp eller pensle, og dryss pynt på. Still kaldt til de skal brukes. Vi skulle bruke dem til pynt på snope posene og som pynt sammen med bordkort.

Vil du gjøre som gjort på diverse links jeg fant, må du stikke en pinne i kakene når du har tatt sjokolade på bunnen. Da stiller du mini kakene med toppen ned og lar dem stivne som så. Når du da har tatt sjokolade på toppen, må du da stikke pinnene i isopor eller netting e.lign. så de stivner.

Jeg tok sjangsen på å kunne stikke pinnene i når jeg skal bruke dem, og ved første test gikk det helt fint :-)

Syns det var litt uoverskuelig å måtte styre med pinnene mellom pyntingen.

Jeg skal ærlig innrømme, og ble også gjort oppmerksom på dette av min datter, at mine mini muffins ikke ble så fine som alle de ulike varianter vi så på nettet i forkant. Hadde jeg hatt mer tålmodighet, mer sjokolade, mindre porsjon og kanskje bedre evne, var de nok blitt finere.

 Men smaken falt i alle fall i smak hos alle i familien, så gjenstår det å se hva gjestene syns i morgen :-D

Sommerkake ... eller solskinskake om du vil :-)

På en herlig søndag som dette med høy sol, passer det perfekt å bake Sommerkake (Solskinskake). Denne oppskrift fikk jeg for en del år siden av en vennine som alltid hadde oppskåret kake på fat i fryseren, i tilfelle uventet besøk. Med andre ord så egner denne kake seg perfekt for frysing også.

Grunnen til dagens kakebaking, er ikke en ellers alltid tilstedeværende trang til kake/søtt, men fordi vi skal feire elste jenta på torsdag. Et av prosjektene for den dagens servering er mini muffins på pinne. Og til det skal der brukes en rest av en langpanne kake. Oppskriften på dette kommer senere på uken ... hvis alt går etter planen.

Denne kake med smak av sol og sommer, er en av de super enkle typer. Miks sammen og hiv i langpannen typen ... og klar for servering :-)

250 gr. smeltet smør uten salt 

(jeg bruker altså alltid bare vanlig melange margarin...)

1 liter med ferdig vaniliesaus

550 gr. sukker

2 ts. vaniljesukker

800 gr. hvetemel

6 ts. bakepulver

Kanel og perlesukker til pynting.

Bland avkjølet margarin med vaniljesaus.

Rør inn sukker og vaniljesukker.

Rør inn mel og bakepulver.

Rør til en glatt røre.

Ha i langpanne med bakepapir.

Dryss med kanel og perlesukker.

30 - 40 min. ved 180 grader.

Det var det!

Enkelt og greit.

Kos deg/dere :-)

Eplekake med vaniljesaus i ...

Ja, jeg vet det ... det er ikke akkurat høysæsong for epler og eplekake baking :-) Men når man nå har noen epler som ikke er helt gode nok til å spise som kvelds kvæs (hvis det overhodet er mulig med epler?), så går det ikke an å bare kaste dem. Da må man finne frem gamle oppskrifter ja ... og gamle er de, og lite brukte, for jeg er ikke så glad i eplekake. Men denne oppskrift er med vaniljesaus i, og den er helt nydelig! Enkel og nok så typisk eplekake, bortsett fra sausen da. Og nettopp sausen gir en fantastisk mye og svampede kake med deilig smak :-)


Jeg anbefaler å lage dobbel porsjon deig til en form på 20*30 cm. men beholde mengden saus og eple. Alternativ er å lage kaken i en mindre springform og beholde mengdene som gitt her og bare bruke en pose med saus:

200 gr. sukker

200 gr. smør/margarin

4 egg

170 gr. mel

1 ts. bakepulver

2 pakker med pulver til vaniljesaus og dertil 1 liter med melk + 2 ss. sukker (hvis det er saus fra Freia)

Epler (antall etter smak. Jeg brukte 5 små epler)

kanel 

perlesukker

Lag til vaniljesausen etter anvisning på pakken og still til avkjøling mens du lager deigen og ordner eplene.

Smør/margarin og sukker røres hvit.

Egg, mel og bakepulver tilsettes.

Ha i en smurt form. Jeg brukte en 20*30 form og hadde bakepapir i bunnen.

Kutt eplene i biter som du foretrekker dem. Noen foretrekker tynne båter og andre mindre biter...

Ha sausen over deigen.

Legg på eplebitene og dryss med kanel og sukker.

Stek ved 170 gr. i ca. 50-60 min.

Kjempe frikadelle med grønsaker - en annen vri på 'kjøttkaker'.

Som dansker er jeg vant med svinekjøtt i tusen varianter. Vi har nok en del fler utskjæringer av kjøttet i Danmark enn her i Norge. Dog ser jeg, at også svinekjøtt blir mer og mer populær heroppe, og da ikke bare Familieribben :-) En av våre mest vanlige middagsretter med svinekjøtt, er frikadeller, som jeg tidligere har publisert oppskriften på her på bloggen. Frikadellene er en 'vinner' her i huset og en, etter min mening, god alternativ til kjøttkakene.

Da jeg proklamerte for barna at vi skulle ha en kjempefrikadelle, ble det jubel. Men fantasien tok nok over, for datteren min hadde bokstavelig talt forestillet seg en kjempe rund frikadelle. Likevel, selvom synet av en flat mega frikadelle, var litt skuffende først, så falt den i alle fall i smak. Og som sønnen min så fint sa 'Kan jeg få noe mer av den salaten på kjøtten, for den er så herlig på smaken', viser at også han var fornøyd.

Retten er i sin enkelhet en frikadelle fars, som blir fordelt ut over pannen, fremfor å bli stekt i mange mindre frikadeller. Som 'garniture' er det en miks av smørdampet gulerøtter, hvitkål og purreløk. Utrolig enkel og utrolig godt. Dere danskere vil helt sikkert gjenkjenne retten fra en av Karolines Køkken's mange fantastiske kokehefter!! Det var der min mor fant den i hin tid og serverte den til oss ...og har hengt ved lige siden :-)

Oppskriften rekker langt til 2 voksne og 2 barn.

400 gr. hakket svinekjøtt/familiedeig

1 lille finthakket løk

2 ss. hvetemel

2 ts. salt

1 egg

pepper

1-2 dl. melk

'Garniture':

3 gulerøtter

1 purreløk

1/4-1/2 hvitkål/hodekål

smør til steking og damping.

Rør ingrediensene til farsen sammen. Prøv deg frem med melken på slutten, farsen skal ikke bli for løs.

Smelt margarin i pannen og fordel farsen ut over.

Stek ca. 6 min på hver side.

Du kan enten snu frikadellen ved å snu den over på en tallerken og la den glide tilbake på pannen igjen.... eller du kan ta den enkle måten, som jeg gjorde, og dele den i midten og snu en halvdel om gangen med en bred spatel.

Mens frikadellen steker lager du 'garnituren'.

Snitt kålen fint, rasp gulerøttene og skjær purreløken i tynne ringer.

Smelt ca. 75 gr. margarin i en gryte.

Ha i grønsakene og vend dem godt.

Tilsett 1-2 ts. salt og 1 dl. vann.

Ha på lokk og skru ned for varmen. La herligheten dampe i ca. 10 min.

Ved servering has grønsakene oppå frikadellen.

Server med kokte eller stekte poteter til.

Velbekommen.

Fastelavnsboller ... et alternativ til de med krem og syltetøy :-)

Jeg kan ikke huske når jeg smakte disse fastelavnsboller første gang, men jeg tror bestemt ikke vi feiret overgangen til 80' tallet. De var et tilbakevendende innslag i min barndom og jeg husker tydelig min begeistring over de fargerike boller som duftet herlig. Og kombinasjonen av sprø utside og myk innside, den litt tørre men søte bollen som ikke var fylt opp med pisket fløte, hvilket jeg virkelig hatet da jeg var barn!!

Bollene er super enkle å lage og kan pyntes i alskens farger og med krymmel av ulik art. Vi har hatt mange varianter her i huset gjennom årene, og hver gang har det blitt tomt fat etter kort tid ... sikkert alt for kort tid om du spør sunnhets ekspertene :-) Bollene er best samme dag som de er bakt, men selvsagt ikke noe 'problem' (spesielt for meg) å spise de dagen etter heller.

Oppskriften gir 26 stk.

500 gr. hvetemel

250 gr. margarin

250 gr. sukker

4 egg

6 ts. bakepulver

ca. 0.5 dl. melk

Margarin smuldres i melet.

Resten tilsettes, men vent med melken.

Saml deigen og tilsett melk til du får en litt klissete masse.

Og ja, den er rimelig klissete!

Rulles til boller som settes på bakepapir. Kan være lurt med litt mel på hendene når du ruller.
Ha litt avstand mellom bollene da de flyter litt ut.

HUSK: bollene trilles til kuler med en diameter på sirka 4-5 cm. Altså ikke til vanlig 'bolle-størrelse' :-)

Bak dem ved 200 gr. i 12-15 min. til de har en gyllen brunfarge.

La dem avkjøle før du pynter med farget glasur og krymmel.

Tid for kos :-)

Hjemmelaget fiskefrikadeller med bacon!

Jeg er glad i fisk. Som oppvokst på kysten i Danmark, fikk jeg fisk som noe av min første faste føde. Jeg husker fra den tidlige ungdom, at vi gikk til den lokale fiskehandler og kjøpte ferdig fiskefars til frikadeller. Kjempegode. Dette er ikke så ofte å få tak i lengre, ei heller i Norge. Men ferdig stekte fiskekaker, av ulik kvalitet, fins overalt. Enkelt og lettvint, det er sikkert ... men smaken? Ikke helt den gode fiskesmaken som jeg husker fra barndommen.

I kveld sto derfor hjemmelaget fiskekaker på menuen. Men med en liten vri ... nemlig bacon. Og jammen var de gode, alle spiste godt og ble passe mette. Akkurat som det skal være etter et fiskemåltid. Jeg syns at bacon gir en fantastisk smak sammen med fisken, ikke overdrevet smak så fisken 'forsvinner' men akkurat passe. Et annet godt tip er å skifte bacon ut med tilsvarende mengde røykt laks/ørret. Da holder vi oss i vannet, men tilføyer også her det lille ekstra :-)

Oppskriften er mange år gammel og nokså tradisjonell. Jeg har skrevet mengdene jeg har brukt i kveld i parantes, bare for å vise at de blir gode om du ikke har akkurat det som skrevet i oppskriften.

Porsjonen ga 13 fiskekaker/fiskefrikadeller:

500 gr. fersk filet av sej, lyr, torsk e. lign. (360 gr. sej filet i dag)

50 gr. bacon (80 gr.i dag)

1 liten løk, finthakket (dessverre utsolgt i kjøleskapet så ingen løk idag)

1 ts. salt

1 egg (2 egg, ville kompensere for mangel på fisk)

1-1.5 dl. melk

ca. 2 ss potetmel

hvit pepper

Lag farse av fisk og bacon. Jeg brukte foodprosessoren og det gikk helt fint.

Rør farsen sej med saltet.

Tilsett de øvrige ingredienser og rør godt sammen.

La farsen hvile litt.

Stek fiskekaker/frikadeller i margarin.

Server med kokte/stekte poteter, hollandaise saus, salat eller hva du ellers er vant med.

Velbekommen!!

Polarbrød med Fibra mel og fyll ... a la Ufo :-)

Som skrevet tidligere her på bloggen, er Polar brød veldig populære her i huset! For et par uker siden ble lageret i fryseren tømt, så i dag er dagen for påfyll :-)

Ikke bare i mediene, men også her i huset, er type mel i baksten noe som blir diskutert. Mannen min ser helst at alt bakst er med en blanding av hvetemel og grovere type, da det behager magen hans best. Han er så heldig at kroppen faktisk reagerer og dermed tvinger han til å tenke grovt. Jeg, der imot, svinger veldig mellom de gode hvite bakstene og den fornuftige typen. Men uansett, i dag ble derfor dagen da de vanlige hvete Polarbrød måtte steppe til siden for en litt (!) grovere variant. Jeg starter mykt opp ... skifter bare noe av hvetemelet ut med Fibra mel. Syns denne mel er utrolig god å jobbe med og gir en akkurat passe tillegg i smaken :-) 


Kan sterkt anbefale denne oppskrift på Polarbrød! 
De blir myke og lette, og smaker like godt etter en tur i fryseren. De holder seg også ferske lenge i boks eller pose, så du 'trenger' ikke spise alle nybakte eller fryse ned med een gang :-)

I dag blir det derfor Polarbrød med Fibra mel og med fyll av skinke og ost. Siden jeg egentlig baker for barna så de har noe enkelt og godt å komme hjem til fra skolen, er fyllet jeg bruker nok så tradisjonelt og lite oppfinnsomt. Hvis det bare var til oss voksne, ville jeg ha mer krydder, tomat, fetaost, løk osv i. 

Oppskriften på Polarbrød har jeg fra før her på bloggen (Her), og jeg bruker den samme oppskriften igjen og denne gang dobbelt porsjon siden jeg har brødene dobbel med fyll mellom. Porsjonen gir altså 32 Ufo'er.

5 dl. vann

5 d. melk

2 pk. fersk gjær

2.5 dl. olje

2 egg

200 gr. sukker

5 ts. salt

500 gr. Fibra mel

1.5 kg. hvetemel

(du kan øke mengden med Fibra og redusere hvetemel, om du ønsker)

Vann og melk lunes, og gjær røres i.

Tilsett olje og egg.

Ha i sukker og salt.

Rør inn Fibra mel først.

Rør og elt inn hvetemel.

Hever i 30-40 min.

Del og form deigen til boller, 64 stk. Rull dem flate med kakerullen.

Prikk dem med en stekegaffel eller annen spiss gjenstand.

Nå kan du legge dem på bakepapir og steke dem i ca. 8 min ved 230 grader

Eller ...

Nå kan du legge fyll på et Polarbrød og legge en annen over. Presse kantene lett ned, sjekke om du trenger 'fikse' hullene, 
og så bake dem i 8 min. ved 230 grader.

Brødene skal ikke pensles.

God bakst!

Alt-mulig-bolledeig :-)

Nystekte boller ... bare duften ... herlig! Om det er vanlige boller, boller med krem, boller med syltetøy, boller med kanel eller boller med sukker oppå - samme for meg, gode er de alle sammen. Mitt 'problem' består som oftest i, at jeg ikke helt kan bestemme meg for hva jeg vil bake (les: spise) akkurat den dagen.

Så idag lagde jeg en alt-mulig-bolledeig og tok frem det jeg hadde av fyll/pynt. Deigen er en nokså vanlig gjærdeig og er enkel å jobbe med. Porsjonen gir rikelig med boller, og dermed anledning til nettopp m/u krem, syltetøy, sukker, kanel osv.

Jeg unnlater å pynte med glasur, da jeg/vi (tros alt) ikke klarer spise opp hele porsjonen mens den enda er fersk og myk, og derfor fryser ned i passende 'ta opp og inn i mikroen' porsjoner. Det er alltid til glede for barna og når lysten plutselig melder seg en dag :-)

Porsjonen gir rundt 32 store boller

5 dl. lunken vann

2 pk. fersk gjær

1100 gr. hvetemel

200 gr. myk margarin eller smør

150 gr. sukker

1.5 ss. kardemomme

1 ss. salt

Rør gjær ut i vann.

Ha mel i en røreskål og smuldre margarin/smør i.

Bland sukker, kardemomme og salt, og ha det i melet.

Elt inn vann/gjær.

Elt godt sammen og la deigen heve en halv times tid.

Form og fyll etter behag.

La etterheve i 15-30 min.

Bak 10-12 min. ved 220 grader.

Nyt, del, frys .... :-)

Kylling i bacon ost ... lettvint middag i en travel hverdag!

Denne oppskriften fant jeg i et forum for lenge siden. Den virket super enkel og med en herlig kombinasjon av kylling, bacon, ost og broccoli. Så i dag skulle den prøves ut. I den opprinnelige oppskriften har man brukt en hel stekt kylling og plukket kjøttet av, men jeg valgte heller å steke kyllingbryst selv. 


Dommen: helt nydelig, veldig god smak og ganske mettende!! 
Absolutt å anbefale :-)

Oppskriften rekker til antall personer du har kyllingbryst oppi til. Vi hadde to bryst i, men kunne gjerne ha hatt 4 så den rakk til 4 personer. Og dette uten å øke mengden av saus og broccoli.

2 kyllingbryst

1 broccoli

1 bakke bacon ost

1 boks creme fraiche

salt og pepper

Ost

Del kylling i biter og brun i pannen.

Kutt broccoli i mindre buketter.

Bland kylling og broccoli i et ovns fat.

Miks sammen bacon ost og creme fraiche og ha i fatet.

Ha i salt og pepper og bland alt lett sammen.

Fordel ost over, enten raspet eller skiver. Mengde etter smak.

Sett i ovnen i 30-40 min. ved 200 grader.

Server godt brød eller ris til, samt salat.

Velbekommen.